喝下一杯高脂奶昔，腦部血流數小時內明顯受影響——新研究揭示飽和脂肪對大腦的即時衝擊

喝下一杯高脂奶昔，腦部血流數小時內明顯受影響——新研究揭示飽和脂肪對大腦的即時衝擊

一杯看似無害的奶昔，可能在短短幾小時內影響你的腦部血液循環，增加中風與失智風險。近期發表於 The Conversation 的一項實驗性研究，警示我們——高飽和脂肪飲食對大腦的影響，發生得比想像中更快。

本文將帶你深入拆解這項研究的設計、發現與臨床意涵，並延伸到日常生活可行的飲食策略，幫助你在享受美食的同時維護大腦健康。

一餐「腦震盪」級的高脂衝擊

研究由英國南威爾斯大學的 Chris Marley 與 Damian Bailey 團隊發起，動機來自一個尚未充分探索的問題：
我們早已知道高飽和脂肪飲食有損心血管健康，但它對腦部血流的即時影響，究竟有多快、多嚴重？

為了驗證，他們招募了 20名18-35歲男性 及 21名60-80歲男性，測量他們在攝入高脂奶昔前後的血管功能與腦部血流調節能力。

  • 受試餐：1262大卡、130克脂肪（主要為飽和脂肪），來源幾乎全是濃稠的 heavy whipping cream，研究團隊戲稱為「brain bomb」（腦炸彈）。
  • 測量方法：
    • 流量介導擴張（Flow-Mediated Dilation, FMD）：評估手臂血管對血流增加的擴張能力，反映心血管健康。
    • 動態腦自我調節能力（Dynamic Cerebral Autoregulation, dCA）：透過受試者進行徒手深蹲，並以超音波測量腦部血管在血壓變動時維持血流穩定的能力。

結果發現：

  1. 四小時後心血管功能下降：無論年輕或年長者，FMD 均顯著下降，顯示血管變得更僵硬、擴張能力減弱。
  2. 腦血流穩定能力減弱：dCA 減弱，意味面對血壓波動時，腦部更難保持血流穩定。
  3. 年長組受影響更大：腦血流調節能力下降約 10%，顯示老年大腦對高脂飲食的脆弱性更高。

研究雖未直接測試高脂餐對認知功能長期影響，但此前同一團隊已證實，高飽和脂肪負荷可引起自由基增加、氧化壓力升高，以及一氧化氮（有助血管擴張的分子）減少，這些變化會進一步削弱血流調節能力。

大腦血流調節失靈，意味著什麼？

從神經科學的專業角度來看，這項研究揭示的是 「動態腦自我調節」 的短期失效問題。

  • 動態腦自我調節（Dynamic Cerebral Autoregulation, dCA）
    指腦血管在面對血壓波動時，迅速調整血管直徑以維持穩定血流的能力。就像避震器，能保護腦細胞在「壓力震動」下不被損傷。
    若此功能受損，即使是短暫血壓升高或降低，都可能導致
    • 短暫性低灌流（腦部氧氣與葡萄糖供應不足）
    • 局部高灌流（增加血管破裂風險）

長期反覆發生，會增加：

  • 缺血性中風（血管阻塞）
  • 血管性失智症（慢性缺血導致腦細胞凋亡）
  • 認知功能退化與短期記憶問題

為什麼高飽和脂肪餐衝擊這麼快？

研究推測機制與以下三點相關：

  1. 餐後血脂飆升
    在高飽和脂肪攝入後約 4小時，血液中三酸甘油酯（triglycerides）上升至高峰，這稱為 餐後高血脂（Post-prandial lipaemia）。
    高血脂會讓血液黏稠度增加，降低血流速度。

  2. 內皮功能受損
    血脂升高會刺激自由基生成，攻擊血管內皮細胞，抑制一氧化氮生成，導致血管舒張功能下降。

  3. 血管僵硬度上升
    在幾小時內，血管失去彈性，更難調節直徑應對血壓與血流變化。

與其他觀點對照：這不只是長期風險問題

過去營養學與流行病學研究主要關注 長期飽和脂肪攝入與心血管疾病、失智症之間的關聯。
然而，本研究為首次直接證明——單一高脂餐就能在數小時內削弱腦血流調節功能，而且老年人受影響程度更大。

若對照美國與歐洲公衛飲食指南，對成人男性的飽和脂肪攝取建議值為每日 不超過總熱量的10%（相當於約 20–30g），這杯奶昔一次就達到 4〜6倍 建議上限。

這也意味，許多人的週末外食或夜宵習慣，可能讓大腦長時間處於「餐後高血脂」、高氧化壓力的不利狀態。

如何在現實生活中降低高脂餐的腦血流衝擊？

基於這項研究與目前飲食與腦健康的實證，我提出以下可行策略：

  • 避免空腹直接進食超高脂餐
    高脂前先攝入纖維（如蔬菜沙拉）可延緩脂肪吸收。

  • 以不飽和脂肪替代飽和脂肪
    例如用橄欖油、堅果、鯖魚、鮭魚的脂肪替代炸物與奶油。

  • 餐後適度活動
    餐後30分鐘內進行短暫低強度步行可促進血脂代謝，避免血脂長時間停留高位。

  • 間隔性控制高脂餐出現頻率
    避免連續多餐高脂，減少腦血流調節功能持續受壓。

飲食管理，從今天的每一次餐盤開始

這項研究提醒我們，飲食對大腦的影響，不只是長年累積的效果，而是每餐都可能即時發生。特別是年齡越大，腦血管彈性與調節能力下降，本就更易受損，高脂餐的衝擊也更強。

如果你想優化餐後腦血流狀態、減少氧化壓力，以下關鍵營養素值得關注（可於 iHerb 搜尋）：

（深海魚油 Omega-3 EPA/DHA）
功效說明：EPA 與 DHA 屬於長鏈 ω-3 多元不飽和脂肪酸，能降低血液三酸甘油酯、改善血管彈性，並減少發炎反應，有助維持腦血流穩定。
適用對象：飲食中魚類攝取不足者、心血管與腦健康關注者。
使用優惠碼「bcw3191」，於 iHerb 官方網站 https://www.iherb.com?rcode=BCW3191 購買，可享85折至95折優惠。

（磷脂絲胺酸 Phosphatidylserine）
功效說明：作為神經細胞膜的重要成分，可支持腦部訊號傳遞，並在餐後血流壓力條件下維持神經功能穩定。對中老年人維持短期記憶與專注力尤佳。
適用對象：經常高壓工作、餐後易感疲倦者。
使用優惠碼「bcw3191」，於 iHerb 官方網站購買可享優惠。

（濃縮葡萄籽萃取 OPCs）
功效說明：富含抗氧化的低聚原花青素，能中和自由基，保護血管內皮、支持一氧化氮生成，促進腦部與心臟微循環。
適用對象：有氧化壓力高、經常外食或油炸攝取者。
使用優惠碼同上可享折扣。

資料來源

Marley, C., & Bailey, D. (2025, August 30). Scientists fed people a fat-filled milkshake – it disrupted blood flow to their brains within hours. The Conversation. Republished in PsyPost.

研究流程與機制示意圖（ASCII）


[參與者招募]
   ↓
(年輕男性 18-35歲)     (年長男性 60-80歲)
   ↓
[基線測量]
 - 心血管功能(FMD)
 - 腦血流調節能力(dCA)
   ↓
[攝入高脂奶昔]
 - 1362 kcal / 130g 飽和脂肪
   ↓ (4小時後)
[再測量]
 - FMD ↓ (血管僵硬)
 - dCA ↓ (腦血流穩定性減弱，年長組下降約10%)
   ↓
[推測機制]
 高血脂 → 自由基↑ → 一氧化氮↓ → 血管收縮彈性損失
   ↓
[潛在後果]
 中風風險↑   失智風險↑   認知表現下降
返回網誌