每週僅9盎司：既能享受肉類又不破壞地球的完美攝取量

每週僅9盎司：既能享受肉類又不破壞地球的完美攝取量

這項研究給出了肉類攝取量的精確答案

丹麥技術大學（Technical University of Denmark, DTU）最新發表在《Nature Food》期刊的研究給出了一個讓愛吃肉的人們又愛又恨的數字：每週255公克（9盎司）。這是我們在不破壞地球環境的前提下，能夠安心享用的最大肉類攝取量—而且僅限於雞肉或豬肉。

當談到牛肉或羊肉這類紅肉時，情況就完全不同了。研究發現，即使是適量的紅肉攝取，也會超過地球所能承受的環境負荷。這項由DTU永續發展研究中心（DTU Sustain）主導的研究，分析了超過十萬種不同飲食組合對環境和健康的影響，得出了這個精確的數字。

肉類攝取與地球健康的平衡點

研究團隊採用了**行星邊界（planetary boundaries）**的概念—這是衡量人類活動對地球系統影響是否處於安全範圍內的科學框架。他們評估了多項環境指標，包括：

  • 二氧化碳排放量（肉類生產尤其是牛肉是主要溫室氣體來源）
  • 水資源消耗（生產1公斤牛肉需要約15,400公升水）
  • 土地利用變更（畜牧業是森林砍伐的主要原因之一）

同時，研究也考慮了這些飲食組合的營養價值和健康影響。研究主持人Caroline H. Gebara博士解釋：「全球層面的改變需要最高層次的政治行動，而個人層面的改變則需要更好的指導原則和框架來支持永續選擇。」

在丹麥超市中，兩塊雞胸肉包裝通常為280公克，已經略高於研究建議的每週攝取上限。這意味著即使選擇相對環保的白肉，現代人的肉類攝取習慣仍然需要大幅調整。

永續飲食的多元可能性

這項研究打破了人們對永續飲食的刻板印象。研究顯示，不需要完全放棄動物性食品也能實現永續飲食。以下是研究發現的幾種可行選項：

  • 魚素主義（Pescetarian）飲食：包含魚類但不含其他肉類
  • 蛋奶素食：包括乳製品和蛋類的素食
  • 彈性素食：偶爾攝取少量肉類的飲食模式

Gebara博士強調：「例如，如果你很重視起司，我們的計算顯示你仍然可以在保持健康和氣候友好飲食的前提下享用起司。同樣適用於雞蛋、魚類和白肉，前提是你的整體飲食需要相對健康和永續。這不是非此即彼的選擇。」

研究特別指出，乳製品、雞蛋和海鮮在適量攝取的情況下，可以成為永續飲食的一部分。這對於難以完全放棄動物性食品的人來說是個好消息。

從全球到個人的飲食革命

這項研究不僅為個人提供明確的飲食指引，更具有深遠的全球意義。根據聯合國糧農組織（FAO）數據，畜牧業貢獻了：

  • 全球**14.5%**的人為溫室氣體排放
  • 農業用地的77%
  • 淡水資源的大量消耗

如果全球人口都按照研究建議的肉類攝取標準調整飲食，將可大幅減輕這些環境壓力。然而，實現這一目標需要：

  1. 政策層面：調整農業補貼、實施碳定價、推動永續食品系統
  2. 產業層面：發展植物性蛋白和培養肉等替代方案
  3. 個人層面：提高意識並改變消費習慣

研究團隊希望這項量化結果能幫助更多人理解「少吃肉」的具體含義，並在超市選購時做出更永續的選擇。

從研究到實踐的健康永續飲食

將這項研究成果轉化為日常生活實踐，我們可以採取以下步驟：

  1. 肉類份量控制：將肉類作為配菜而非主食，每餐控制在30-50公克
  2. 蛋白質多元化：增加豆類、堅果、全穀物等植物性蛋白來源
  3. 優先選擇白肉：選擇雞肉、豬肉而非牛肉、羊肉
  4. 彈性調整：不必完全放棄喜愛的肉類，但要控制頻率和份量

Gebara博士總結道：「大多數人現在都意識到，我們應該為了環境和健康而少吃肉。但很難理解『少吃』到底是多少，以及這是否真的會產生重大影響。因此，基於行星邊界，我們計算出了一個具體的數字—每週255克雞肉或豬肉—這個數字你可以在超市購物時實際想像和參考。」

這項研究為我們提供了一個清晰的路標，指引我們在不破壞地球的前提下，如何既能享受美食又保持健康。在氣候變遷日益嚴峻的今天，每個人的飲食選擇都將成為改變的契機。

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資料來源：Gebara, C. H., Berthet, E., Vandenabeele, M. I. D., Jolliet, O., & Laurent, A. (2025). Diets can be consistent with planetary limits and health targets at the individual level. Nature Food. DOI: 10.1038/s43016-025-01133-y

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