深入解析種子油的健康爭議
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深入解析種子油的健康爭議
近年來，種子油因被某些人士指責為慢性疾病的元兇而聲名狼藉。隨著美國衛生部長小羅伯特·F·肯尼迪的強烈批評，讓種子油議題躍上公眾視野。然而，這類油品真的如批評者所言那麼有害嗎？本文將為您深入剖析種子油的健康效益與爭議，讓您對這個營養學熱門話題有更清晰的理解。
種子油爭議的背景
近幾十年來，慢性疾病發生率顯著上升，同時食品供應鏈也轉向更多使用如芥花油和大豆油等種子提取油品。這種時間上的重疊，讓一些人士——尤其是美國衛生部長肯尼迪——將兩者聯繫起來。"種子油是我們食品中最不健康的成分之一，"他在去年接受福克斯新聞採訪時如是說。
面對這股負面風潮，一些餐飲連鎖如Sweetgreen和Steak n' Shake已承諾從菜單中移除種子油。然而，多數營養研究人員和營養師認為，種子油與慢性疾病增加的關聯並不成立。
什麼是種子油？
種子油是從各類植物種子中提取的食用油。市面上常見的種子油通常經過工業加工程序，包括機械壓榨和化學提取，以盡可能多地從種子中回收油脂。
種子油含有一種稱為多元不飽和脂肪酸的脂肪，這種脂肪酸我們只能從食物中獲取。大多數種子油特別富含一種稱為omega-6的多元不飽和脂肪。
非種子油，如橄欖油和酪梨油，則富含另一種脂肪——單元不飽和脂肪，omega-6含量較低。單元不飽和脂肪和抗氧化劑有助於保護這些油脂不易氧化變質。與種子油不同，橄欖油通常以其天然、未精煉的形式出售——冷壓和特級初榨。特級初榨橄欖油是少數常見未經精煉就可食用的油品之一。
omega-6脂肪的爭議
部分種子油批評者對美國人飲食中大量攝入omega-6但omega-3（存在於三文魚和堅果等健康食品中）攝入較少表示擔憂。
老鼠研究顯示，過量的omega-6脂肪會導致發炎。然而，麻薩諸塞大學食品科學家Eric Decker指出："這些影響在人類身上尚未被證實。" 2017年的一項大型研究發現，攝取更多omega-6並不會改變人們的發炎指標。
塔夫茨大學食品醫學研究所所長Dariush Mozaffarian博士表示，指向omega-6有害的研究，包括對omega-6與omega-3比例的擔憂，存在缺陷。更重要的是攝取足夠的omega-3，無論您的omega-6攝入量如何。"這完全由omega-3驅動，"他說。梅奧診所營養師Jason Ewoldt表示："Omega-6不一定是壞的，但omega-3似乎更好。"
與2013年美國國立衛生研究院(NIH)的分析相矛盾，其他研究表明，適量攝取omega-6脂肪與心臟病、糖尿病或肥胖無關。Decker說，NIH論文的結論可能有所偏差，因為它將食用種子油的人與食用含有反式脂肪酸的人造奶油的人混為一談，而反式脂肪現在因健康原因已被禁止。
根據Mozaffarian的說法，許多研究發現omega-6和多元不飽和脂肪的好處。例如，omega-6可降低心臟病風險。Decker說："Omega-6將降低您的壞膽固醇。人體試驗已證明這種生物學效應。"
種子油中的化學物質問題
反對種子油的另一個論點是，它們可能含有有毒化學物質，部分原因是它們通常經過大量加工。Decker說，我們需要對己烷（一種從種子中提取油的液體化學物質）進行更多研究。
己烷完成提取工作後，公司會嘗試去除它，但可能殘留微量。己烷與工廠工人吸入此化學物質後的神經系統損傷有關。
美國食品藥品監督管理局（FDA）不監測種子油中的己烷含量。麻薩諸塞綜合醫院營養師Alison Kane說："我們實際上不知道裡面有多少，或者多少對人體健康有害。" Decker補充說，需要更多研究，但實際產品中可能只含有很少的己烷。"這可能不是一個大風險，"他說。有機認證的產品不允許使用己烷加工。
另一個潛在的紅旗：與橄欖油相比，種子油可能更容易氧化和變質。這會產生有害化合物，理論上可能導致慢性疾病。Decker說："脂質氧化肯定會產生可能損害健康的化合物，"但沒有更多研究，"很難得出結論。"
種子油也是多樣化的。與其他種子油相比，芥花油含有更多對心臟健康有益的單元不飽和脂肪（豐富存在於橄欖油和酪梨油中）和omega-3。Kane補充說，單元不飽和脂肪使芥花油不易氧化。大豆油是美國購買最多的種子油，也是另一種比某些常用種子油含有更多健康omega-3的選擇。
煎炸可能增加風險
營養聯盟創始人Nina Teicholz擔心種子油的整體氧化問題，尤其是在烹飪時。"熱量會加速化學反應和氧化，"Teicholz說。在她的書中，她描述了一項研究，顯示食用用紅花油烹調的食物後，氧化應激標記物較高，相較於橄欖油。由於其單元不飽和脂肪含量較高，Teicholz表示，芥花油"是比其他種子油更好的烹飪選擇"。
另一個潛在問題：餐廳的深炸油鍋。它們重複使用相同的種子油，最終可能產生致癌化學物質。Decker解釋說，這在具有安全檢查和有助於減少這些化學物質的烹飪技術的大型快餐連鎖店較不是問題，但小型餐廳可能沒有這些預防措施。
對於非油炸食品的餐廳準備，種子油通常"隨著產品"上桌，而不是被重複用於下一頓餐點，Decker說。此外，餐廳有時會在食物上淋油，使其呈現光亮外觀。
即使不炸，這樣的油脂"完成"可能會將熱量和脂肪提高到不可接受的高水平。Kane說："這些油主要是脂肪。過多確實存在。"
美國心臟協會建議將omega-6脂肪（包括種子油）的攝入量限制在總熱量的5-10%。這相當於每天約11-22克omega-6脂肪。種子油批評者建議攝入量要低得多。
解決方案
美國人對食品供應如何影響健康感到沮喪。但Ewoldt說，種子油是"被關聯的罪魁禍首"，因為它們常見於不健康的超加工食品中。"不一定是種子油導致肥胖、心臟病和癌症。是含有高熱量、鹽、脂肪和糖的加工食品。"
應優先考慮更廣泛的，主要由全食物組成的飲食。Kane說："將一件事作為疾病的根本原因是一種不公正。真正的問題是整體不健康的飲食模式。"
根據這篇文章，我們可以看到種子油的爭議不像某些批評者所宣稱的那麼絕對。健康的飲食模式包括適量且正確使用各種油脂，重點是整體營養均衡而非單一成分的絕對排除。
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資料來源：TIME
日期：2025年3月21日