健康新趨勢：素食如何成為癌症的強大防線？一項大型研究揭示驚人關聯
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健康新趨勢：素食如何成為癌症的強大防線？一項大型研究揭示驚人關聯
一項由美國羅馬琳達大學（Loma Linda University）主導的大型研究，為素食與癌症風險之間的關聯性提供了引人注目的新證據。這項發表於《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）的分析，對近八萬名志願者進行了長期追蹤，結果發現，素食者在某些特定癌症的風險上，有著顯著的降低。
這份報告不僅再次證實了蔬果飲食對健康的益處，更首次指出素食者在胃癌與淋巴瘤方面的保護效應可能高達45%與25%。這項發現令人振奮，也引發了我們對飲食選擇與健康防護之間深層關係的思考。素食真的能成為我們對抗疾病的堅實屏障嗎？這項研究的洞見，或許能為我們的飲食習慣帶來全新的啟發。
數據解密：從近八萬人的追蹤報告中看見的健康密碼
這項研究的核心在於對79,468名美國和加拿大第七日復臨安息日會信徒的醫學數據進行了深入分析。這些信徒在2002年至2007年間被納入研究，並在2015年前進行了後續追蹤。由於安息日會信徒普遍對健康飲食有高度意識，這群體成為研究理想的對象，能有效控制其他潛在的健康影響因素，例如吸煙、飲酒等，從而更清晰地觀察飲食模式與癌症之間的關聯。
研究結果令人驚歎：
- 胃癌風險大幅降低：在研究期間，素食者的胃癌發生率比肉食者低了整整 45%。
- 淋巴瘤風險顯著下降：同樣，素食者罹患淋巴瘤的風險也減少了 25%。
- 整體癌症風險降低：綜合所有癌症類型來看，素食者的整體癌症風險也降低了 12%。
該研究的主要作者、流行病學家蓋瑞·弗雷澤（Gary Fraser）表示，儘管研究中的非素食者也普遍健康，但這些顯著的差異依然存在，這使得研究結果更具說服力。這些數據明確指出，素食可能在預防某些高風險癌症方面扮演著關鍵角色。
專業視角：為何素食對消化系統與淋巴系統特別有益？
這項研究發現的最大亮點在於胃癌和淋巴瘤的顯著風險降低。從生物學和生理學角度來看，這並非偶然。
消化系統的直接保護作用
胃是消化系統的第一道防線，直接接觸我們攝入的所有食物。研究人員指出，蔬果中的天然成分，如抗氧化劑（antioxidants）和膳食纖維（dietary fiber），在消化過程中能發揮保護作用。
- 抗氧化劑：能中和自由基，減少細胞損傷，進而降低細胞癌變的風險。
- 膳食纖維：能促進腸道蠕動，縮短食物殘渣在消化道中的停留時間，減少致癌物質與腸壁細胞的接觸。
此外，加工肉類已被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物，與胃癌等消化道癌症有密切關聯。素食者完全避免了加工肉品的攝取，自然也就消除了這項風險。同時，研究也提到，攝取柑橘類水果、蔬菜等，都能為胃部提供額外的保護。這說明，飲食結構直接影響消化道的健康，而素食的組成恰好能最大化這些保護效應。
免疫系統與淋巴瘤的關聯
淋巴瘤是源於淋巴系統的惡性腫瘤。雖然其成因複雜，但與免疫系統功能失調有著密切關係。素食飲食富含植物營養素（phytonutrients），這些化合物不僅是強效的抗氧化劑，還能調節免疫功能，減少慢性炎症反應。
慢性炎症被認為是許多癌症的潛在驅動因素。透過減少紅肉和加工肉的攝取，素食者也降低了體內促炎因子（pro-inflammatory factors）的水平，從而創造一個對抗癌症更有利的體內環境。因此，素食對免疫系統的正面影響，很可能是其降低淋巴瘤風險的關鍵原因之一。
值得注意的是，研究也指出，飲食對泌尿道或神經系統等其他癌症的保護作用較不明顯。這可能意味著飲食的保護效應存在部位特異性，對直接接觸食物或與免疫系統高度相關的器官影響更為顯著。
實踐指南：如何將研究洞見轉化為日常健康行動？
這項研究的意義並非要求所有人立即轉為嚴格素食，而是啟發我們重新審視自己的飲食結構，並做出更明智的選擇。研究作者蓋瑞·弗雷澤也強調，從這項研究中獲得的最重要啟示，是在飲食中增加更多的蔬菜，而不是非得成為嚴格的素食者。
以下是一些將研究洞見融入日常生活的實用建議：
- 漸進式增加蔬果攝取：不必一步到位。可以從「無肉日」開始，每週選擇一到兩天只吃素食。或者，在每一餐中，都確保有一半的份量是來自於蔬菜和水果。
- 聰明選擇蛋白質來源：即使沒有完全戒除肉類，也可以選擇更健康的蛋白質來源，如豆類、豆腐、堅果和種子。這些植物性蛋白質不僅能提供身體所需的氨基酸，還富含膳食纖維和微量元素。
- 減少紅肉與加工肉類：盡可能限制培根、香腸、火腿等加工肉類以及牛肉、豬肉等紅肉的攝取。選擇白肉（如雞肉、魚肉）作為肉類蛋白質的主要來源，或者完全以植物性食物替代。
- 注意營養均衡：如果你決定轉向素食，必須確保飲食的多樣性，以避免營養素缺乏。例如，維生素B12、鐵質、鈣質、維生素D和Omega-3脂肪酸，這些在純素飲食中可能較難獲取。可以透過強化食品或營養補充品來確保攝取足夠。
專家觀點：素食飲食與營養補充品的協同效應
這項大型研究為我們提供了一個強有力的訊息：健康的飲食，特別是富含蔬果的飲食模式，是預防癌症的有力工具。這不僅僅是單純的戒除肉類，更是一種積極主動地選擇富含保護性營養素的飲食方式。
從這次研究的核心發現來看，素食飲食中的高纖維、高抗氧化物成分，對於維持消化道健康和調節免疫功能至關重要。這些保護性營養素的協同作用，共同構建了一道對抗癌症的防線。
對於那些希望改善飲食健康，但難以全面轉為素食的讀者，或者已經是素食者但希望確保營養全面的朋友，可以考慮在日常飲食中搭配以下關鍵營養素補充品，以發揮最大的健康效益。以下是三種與此研究主題高度相關的關鍵營養素：
葉酸 (Folic Acid / Vitamin B9)
功效說明：葉酸是DNA合成與修復的關鍵輔酶，對於細胞的正常生長和分裂至關重要。充足的葉酸攝取有助於預防DNA損傷，進而降低癌症風險。多項研究顯示，葉酸攝取不足與結腸癌、直腸癌等消化系統癌症的風險增加有關。素食者雖然可從深綠色蔬菜中獲取葉酸，但補充品能確保每日攝取量充足。 適用對象：希望強化消化系統健康、預防癌症、尤其是有消化道癌症家族史的人士。
益生菌 (Probiotics)
功效說明：腸道菌群在消化、免疫和新陳代謝中扮演著核心角色。健康的腸道菌群有助於分解食物，產生短鏈脂肪酸（Short-Chain Fatty Acids），並抑制有害細菌生長。這有助於降低腸道炎症，改善整體免疫功能。這項研究中素食對消化系統的保護作用，部分原因就來自於其對腸道菌群的正面影響。 適用對象：希望維持腸道健康、改善消化功能、增強免疫力的人士。
Omega-3 脂肪酸 (Omega-3 Fatty Acids)
功效說明：Omega-3脂肪酸，特別是EPA和DHA，具有強大的抗炎特性。它們能幫助調節免疫反應，減少全身性慢性炎症，進而降低多種癌症的發生風險。對於素食者，可選擇由海藻提取的素食Omega-3補充品，以確保攝取足夠，彌補動物性食物的不足。 適用對象：希望對抗炎症、維護心血管健康、以及適用對象：希望對抗炎症、維護心血管健康、以及所有想降低癌症風險的人士。
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資料來源：
- 原始新聞來源：Tessa Koumoundouros, "Vegetarian Diets Can Slash Cancer Risk by Up to 45%, Large Study Finds," ScienceAlert, 13 August 2025.
- 研究原文：Fraser, G. E., et al. (2025). "Vegetarian and vegan diets and the risk of cancer: a prospective cohort study of 79,468 Seventh-day Adventists." American Journal of Clinical Nutrition.