反營養素：為何一些網紅放棄蔬菜，專家如何看待？

作者：Christina Manian, RDN 事實核查：Nick Blackmer

發佈日期：2024年2月15日

簡介

雖然水果和蔬菜通常被認為是健康的食物，但社交媒體上卻有關於它們“反營養素”的討論。反營養素是植物中的化合物，它們會阻礙人體吸收蔬菜中的健康營養，如鐵和鈣。這篇報導探討了反營養素是什麼，在哪些食物中可以找到，以及專家如何看待這些化合物。

反營養素是什麼？它們對人體有何影響？

反營養素是植物中天然存在的化合物，主要用於保護植物免受害蟲和病原體的侵害。某些反營養素還有助於植物的生長和代謝。這些化合物可能會妨礙人體吸收一些關鍵的營養素。

以下是幾種常見的反營養素及其對人體的影響：

• 植酸：植酸能與鐵、鎂、鋅、鈣等礦物質結合，降低它們的生物可利用性，可能導致營養缺乏。
• 草酸：草酸會與鈣結合，可能影響鈣的吸收，並可能導致某些人出現腎結石。
• 凝集素：凝集素會與碳水化合物結合，並且對消化酶有抗性，可能會引發一些人的胃腸不適。
• 丹寧酸：丹寧酸會與鐵結合，影響鐵的吸收。
• 皂苷：皂苷可能會干擾鐵、鋅和維他命E的吸收。
• 致甲狀腺腫素：這些化合物通常存在於十字花科蔬菜中，可能會影響碘的吸收，對有甲狀腺問題的人有影響。

專家觀點：應該避免含有反營養素的食物嗎？

儘管反營養素有一些負面影響，尤其是在阻礙營養吸收方面，但它們對大多數人來說並不像一些網紅所描述的那麼危險。專家指出，水果和蔬菜還是含有大量的纖維、植物化學物質及多種維生素和礦物質，對健康非常重要。

有些人可能對反營養素比較敏感，出現胃腸不適，這時可以考慮減少含有反營養素的食物，或通過飲食搭配來減少它們的影響。例如，可以將含有大量反營養素的食物與富含鐵的食物分開食用，並將食物進行浸泡、烹煮或發酵，這樣可以減少反營養素的含量。

相關知識擴展

儘管反營養素會影響人體吸收某些營養素，但它們並非全然有害。事實上，一些反營養素具有抗氧化、抗菌或抗癌等潛在健康效益。專家強調，保持多樣化且富含植物的飲食，仍然是維持良好健康的最佳方法。

【來源】

標題：反營養素：為何一些網紅放棄蔬菜，專家如何看待？

作者：Christina Manian, RDN

發佈公司/媒體：Health

發佈日期：2024年2月15日

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