無麩質食品的潛在問題

無麩質食品本身是為了解決如腹腸病（Celiac Disease）或麩質不耐症的患者所需。這些人群對麩質，這種存在於小麥、大麥、黑麥等穀物中的蛋白質，會產生過敏反應，進而引發一系列消化不良和皮膚問題。對於這些人來說，選擇無麩質的食物，像是水果、蔬菜、肉類及無麩質加工食品（如無麩質麵包和義大利麵）是減少過敏反應的有效方法。

然而，新的研究發現，無麩質加工食品常常含有較高的糖分和卡路里，卻缺乏必要的營養成分，如纖維和蛋白質。這使得它們對一些並不患有麩質過敏的人來說，可能並非理想的選擇，反而可能導致體重增加，而非減少。

研究背景與結果

這項研究發表於《植物食品人類營養》期刊中，研究人員對39種無麩質產品進行了營養成分分析，並將其與同類的麩質食品進行比較。結果顯示，無麩質食品在蛋白質含量上普遍較低，但糖分和卡路里的含量卻明顯更高。這使得這些食品可能成為一個無意的體重增加陷阱，尤其是對於那些未經控制飲食的人來說。

無麩質飲食與體重變化

專家表示，僅依賴無麩質飲食並不一定會導致體重減輕。事實上，只有在控制飲食份量、並選擇以水果、蔬菜和瘦蛋白為主的整體食物時，才有可能實現減重效果。相比之下，過度食用無麩質加工食品則可能導致體重增加。

例如，2021年發表於《營養學》期刊的一項研究顯示，81%的遵循無麩質飲食的患者在兩年內體重有所增加。此外，另一項針對腹腸病患者的研究發現，這些患者在開始無麩質飲食後，平均BMI（身體質量指數）從24上升至24.6。

專家意見

來自克萊姆森大學分子育種學的教授薩欽·魯斯季（Sachin Rustgi）是這項研究的共同作者之一。他指出，許多無麩質產品往往缺乏小麥、黑麥、大麥和燕麥等穀物，而這些穀物是阿拉伯木聚糖（一種不溶性纖維）的重要來源，該纖維對促進消化健康、改善腸道蠕動並防止便秘至關重要。

如何理解這些發現

這項研究的結論對那些並不對麩質過敏的人群有重要啟示。研究強調，若非有麩質過敏或不耐症，選擇無麩質食品並不一定是最佳選擇。相反，均衡的飲食，涵蓋所有主要營養成分，如蛋白質、纖維、復合碳水化合物和重要的維他命與礦物質，對維持健康更加關鍵。

結論

無麩質食品並非所有人都適合，尤其是對於非麩質過敏者。過度依賴無麩質加工食品，反而可能對健康造成不利影響，甚至增加體重。對於追求健康的消費者來說，選擇全食物和均衡飲食仍然是最明智的選擇。如果你並不需要避免麩質，最好還是遵循傳統的飲食建議，避免無麩質食品的潛在隱性危害。